基于包装材料冷链速冻食品微波复热温度场仿真研究

摘要：

目的 解决微波复热冷链食品时包装材料及微波输入功率选择的问题.方法 通过对照实验法,利用物理场仿真软件COMSOL Multiphysics 5.6来建立速冻食品微波复加热模型,模拟采用4种常见速冻食品外包装材料,在800 W功率下将一份初始温度为?18℃的速冻土豆泥通过微波复加热至65℃,研究升温过程中物块中心温度和时间速率曲线,以及物料达到目标温度时横切面温度场分布情况.然后在此基础上控制包装材料这个单一变量,分别改变输入功率和物料形状.结果 铝箔制的包装材料中的物料微波加热速率最快,所用的时间为10 s;达到目标温度时,不同包装材料下,pp塑料制的物料体温度差最小,加热相对最均匀;不同形状下,菱形柱体的物料温度差最小,加热相对最均匀;不同微波功率下,6 kW微波功率实现目标温度消耗电能最少.结论 铝箔制的包装材料微波加热速率最快,pp塑料制的包装材料微波加热物料受热均匀性最佳,菱形柱体形状的物料在微波加热时均匀性最佳,选择输入功率为6 kW时加热效益最大.

关键词：温度场、包装材料、冷链食品、微波加热

所属期刊栏目：43

分类号：TB484;TS206.4(工业通用技术与设备)

在线出版日期：2022-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：198-204