羧甲基壳聚糖/壳聚糖涂膜保鲜千禧果

摘要：

目的 对千禧果进行涂膜包装,从而延长其常温贮藏的货架期.方法 采用壳聚糖(Chitosan,CS)和羧甲基壳聚糖(Carboxymethyl Chitosan,CMCS)为基材,利用层层自组装(Layer-by-layer Self-assembly,LBL)的方法对千禧果进行涂膜保鲜包装,研究CS与CMCS之间的作用力类型,以及涂膜处理对千禧果的保鲜效果.结果 通过红外分析可知,CS与CMCS之间依靠氢键作用和静电力相互连接;通过实验确定CMCS/CS层层自组装双层涂膜对千禧果的保鲜效果相对最佳,在室温下能将千禧果的保鲜期延长至9 d,贮藏9 d后千禧果的质量损失率、腐烂率、硬度、可溶性固形物质量分数、维生素C含量及有机酸含量分别为3.3％、6.7％、5.3 kg/cm2、7.7％、29.3 mg/hg和0.48％.结论 CS和CMCS层层自组装多层涂膜对千禧果具有明显的保鲜效果,能有效延长其货架期.

关键词：壳聚糖、羧甲基壳聚糖、层层自组装、千禧果、保鲜包装

所属期刊栏目：43

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：107-114