表面活性剂对壳聚糖成膜体系物理特性的影响

摘要：

目的 为研究不同表面活性剂对壳聚糖成膜体系物理与力学性能的影响,以期制备性能优良的壳聚糖膜.方法 文中配制质量分数为1％的壳聚糖膜液,以壳聚糖质量分数为30％的甘油为增塑剂,分别以质量分数为0.05％的吐温20、40、80,司盘20、40、80为表面活性剂,采用流延法制备可食膜.考察膜液流变性质、表面张力、Zeta电位,成膜力学性能、水分敏感性(水蒸气透过率、溶胀性、溶解性)、透光性,并利用AHP–CRITIC联合评价法对膜性能进行综合评价.结果 在质量分数为1％时,壳聚糖膜液表现为弱胀塑性;表面活性剂的加入能够有效降低膜液表面张力,使其保持稳定状态(Zeta电位>30 mV);成膜均为淡黄色半透明状,透光范围为45％～77％;对同一系列表面活性剂,随着亲水亲油平衡值(HLB)的增加,成膜力学性能下降,但阻水能力增强,同时,吐温添加组膜的力学性能均优于司盘添加组,而阻水性能则相反.结论 综合评价膜体系性能发现,加入司盘20的壳聚糖膜得分最高,吐温系列最高分为吐温20.研究结果为成膜体系中表面活性剂的选择提供了理论依据.

关键词：表面活性剂、壳聚糖、膜液性能、成膜性质

所属期刊栏目：43

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金32072270

在线出版日期：2022-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7