胶态酶型时间温度指示器的制备研究

摘要：

目的 研究不同因素对明胶/海藻酸钠复合凝胶制备的影响,并利用甘油提高其保水性能,以方便开发凝胶在指示器领域的应用.方法 对不同配比下凝胶黏度、脱水率,破裂强度进行分析,同时利用热重、红外光谱以及差示热量扫描分析甘油对凝胶的保水性能影响.最后采用糖化酶-糊精对体系进行变色验证.结果 当海藻酸钠质量分数为3％,明胶质量分数为8％,氯化钙质量分数为3％时复合凝胶性能最好,破裂强度可达571 kPa.甘油最优质量分数为30％,可在温度为4℃、相对湿度为70％的环境下7 d保留76％的凝胶质量,并可以进行连续化制备.结论 富含甘油的明胶/海藻酸钠复合凝胶形态稳定,在糖化酶作用下可响应与温度、时间有关的颜色变化,证明了该凝胶可用于酶型时间-温度指示器.

关键词：时间温度指示器、凝胶、糖化酶、保水性

所属期刊栏目：43

分类号：O648.17(物理化学（理论化学）、化学物理学)

资助基金：国家重点研发计划;无锡市科技发展资金;江苏省苏北专项

在线出版日期：2022-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：115-121