不同蓄冷包装对蟠桃贮藏后货架期品质的影响

摘要：

目的 为筛选出适宜于蟠桃冷链物流的包装组合.方法 以英格尔蟠桃为实验材料,以常温处理和不加蓄冷剂处理为对照,采用不同包装(泡沫箱、周转箱)结合不同蓄冷剂(冰膜、冰袋)处理蟠桃,在0℃下预冷18 h,并实时监测包装箱内的温度,测定不同包装组贮藏24、48 h后货架期水果的过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、相对电导率、好果率等指标,通过比较箱体内温度和生理指标,确定最佳的蟠桃冷链物流包装.结果 研究结果表明,周转箱+冰袋组合对水果的蓄冷效果较好,在贮藏48 h后可维持货架期水果较高的POD活性、CAT活性,可有效抑制PPO活性、相对电导率的上升,对维持单果质量影响不大.结论 采用周转箱的蓄冷效果优于泡沫箱,冰袋蓄冷效果优于冰膜,周转箱+冰袋组合适宜于在蟠桃物流中使用,可根据路途距离改变冰袋的数量,实现水果的优质运输.

关键词：蟠桃、包装、贮藏、货架期、品质

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：新疆农垦科学院科技引导计划;国家重点研发计划

在线出版日期：2022-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：58-64