结球生菜二氧化碳伤害预警指标的初步筛选

摘要：

目的 研究结球生菜在不同浓度二氧化碳中挥发性成分含量的变化情况,有助于筛选结球生菜二氧化碳伤害预警的特征性成分.方法 将结球生菜放置于动态气调环境中,通过气相色谱-质谱分析其挥发性成分.结果 实验结果表明,结球生菜在0℃、氧气的体积分数为3％条件下贮藏时,当环境中二氧化碳的体积分数大于6％时会受到伤害.在伤害和非伤害条件下,氯代十八烷、4-丙基甲苯、4-乙基甲苯、1,2,4-三甲基苯、乙酸十一酯、丁酸癸酯、己二酸单乙酯、己酸己酯、二苯乙烯、二烯丙基二硫醚的变化趋势显著不同,这些成分的变化可能与二氧化碳伤害有关.结论 十四烷、乙酸十一酯和丁酸己酯的浓度在结球生菜开始受到伤害时出现了拐点式变化,这可作为结球生菜受到二氧化碳伤害的候选预警指标.

关键词：结球生菜、预警指标、气相色谱-质谱法、动态气调、挥发性成分

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山东省泰山产业领军人才项目LJNY201702

在线出版日期：2022-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：35-44