韭菜花酱热泵干燥特性及干燥数学模型研究

摘要：

目的 研究韭菜花酱热泵干燥特性,并建立其干燥动力学模型.方法 以韭菜花酱为实验材料,对其进行热泵干燥处理,研究不同风温、风速、装载量、铺料厚度对韭菜花酱干燥时间和速率的影响,并根据实验数据对干燥模型进行非线性回归.结果 韭菜花酱热泵干燥过程无明显恒速阶段,当风温升高、风速增大时,干燥速率增大,干燥时间缩短,物料的色泽和气味会受到较大影响,干物料品质会降低;增大铺料厚度能显著地降低干燥速率,延长干燥时间.在所有实验工况下,Midilli模型预测的数据和实验数据拟合结果较好.结论 风温、风速、装载量和厚度均会不同程度地影响韭菜花酱热泵干燥过程,Midilli模型是描述韭菜花酱干燥过程中水分变化规律的最优模型.

关键词：韭菜花酱;热泵;干燥特性;动力学模型

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：上海市科技兴农项目F01469

在线出版日期：2022-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：100-107