果蔬采后生理代谢变化及调控机制研究进展

摘要：

目的 讨论采后果蔬的呼吸代谢、能量代谢,以及活性氧代谢与品质劣变之间的关联性,旨在为采后果蔬保鲜技术的应用提供理论支持和研究思路.方法 综述采后果蔬贮藏期间3种生理代谢的变化及相互调控机制,以及与品质劣变的关联性.结果 采后果蔬的品质劣变与呼吸代谢、能量代谢和活性氧代谢密切相关.采后处理或保鲜技术可通过对果蔬代谢机制进行调控来减少褐变、营养物质流失、软化、病原菌侵染、冷害等不良现象的发生.结论 呼吸代谢、能量代谢和活性氧代谢共同构成了一个复杂的生理代谢网络,相互作用共同调控果蔬的生理代谢,进而影响采后果蔬的生理品质.

关键词：果蔬保鲜;呼吸代谢;能量代谢;活性氧代谢;品质劣变

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅揭榜挂帅科技攻关专项;辽宁省教育厅课题

在线出版日期：2022-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：91-99