丁二酸酐酯化改性糯米淀粉的研究

摘要：

目的 为了提高糯米淀粉的粘度,以达到标签胶的要求.方法 对糯米淀粉进行丁二酸酐酯化改性,通过单因素试验及响应面优化确定出最佳酯化条件,测定其理化性质,并对其进行结构表征.结果 丁二酸酐酯化改性糯米淀粉的最优工艺条件:丁二酸酐添加量(丁二酸酐占淀粉干基的质量百分比)为10.3％,酯化温度为41.5℃,酯化时间为2.0 h,pH为9.0,在此条件下制得的糯米淀粉胶的粘度较高,可达到61.6 Pa·s,且溶解性与溶胀度均有不同程度的提高.电镜与热力学性质分析表明,酯化后淀粉颗粒结晶结构受到破坏,表面粗糙,出现凹陷与裂缝.结论 经过丁二酸酐酯化后,糯米淀粉胶的粘度得到提高.

关键词：糯米;淀粉;丁二酸酐;酯化;粘度;理化特性

所属期刊栏目：43

分类号：TQ432.2

在线出版日期：2022-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：47-55