磁化催陈对蓝莓酒理化指标的影响

摘要：

目的 针对陈酿时间长、资源消耗严重等问题,探究磁化催陈蓝莓酒的可行性.方法 设计并制作磁化催陈装置,并分析磁化处理关键工艺参数(磁化处理次数、频率和温度)对蓝莓新酒的pH值、电导率、总酸含量、总酚含量、总糖含量和颜色等催陈效果指标的影响.结果 经磁化处理后,蓝莓酒的pH值、电导率和色调会上升,总酸含量、总酚含量、总糖含量、色度等均不同程度地下降.结论 蓝莓酒磁化后各项指标的变化趋势与未磁化酒的变化趋势一致,表明磁化处理可以起到催陈蓝莓酒的作用.

关键词：蓝莓酒;人工催陈;磁化;理化指标

所属期刊栏目：43

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31772011

在线出版日期：2022-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：135-143