10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.23.007
壳聚糖基抗菌保鲜膜对油豆角的保鲜效果
目的 探讨壳聚糖基抗菌保鲜膜(Chitosan-based Antibacterial Preservative Film,CAPF)对采后油豆角的保鲜效果.方法 分别以质量损失率、腐烂率、色差、呼吸强度、Vc含量、还原糖含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量为指标,考察CAPF对油豆角的贮藏效果.结果 CAPF对油豆角的保鲜效果良好,在贮藏18 d时,CAPF处理组的质量损失率为15.27%,是对照组的62.71%;腐烂率为6.3%,仅是对照组的31.3%.相较于其他组,CAPF组有效地降低了贮藏期间油豆角的黄化速率,抑制呼吸强度的上升,更好地延缓了油豆角中维生素C和还原糖的降低,使油豆角维持了较好的SOD活性,有效抑制了MDA的积累.结论 CAPF能有效提高油豆角的贮藏质量,可用于其保鲜.
壳聚糖;抗菌保鲜膜;油豆角;保鲜;品质
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TS255.3(食品工业)
国家科技支撑计划;黑龙江八一农垦大学"三横三纵"平台支持计划;黑龙江省大庆市科技特派员服务项目
2021-12-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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