超高压作用下扇贝连接界面结构变化实验研究

摘要：

目的 为探究超高压的脱壳机理,对超高压作用下扇贝连接界面贝壳的结构变化进行研究,旨在为超高压技术的工业化生产提供基础理论.方法 利用傅里叶变换红外光谱和扫描电镜,对不同超高压力作用下扇贝界面贝壳的矿物质和蛋白质结构进行分析.结果 扇贝壳中的矿物质结构在超高压作用下比较稳定,贝壳中和贝壳内表面的有机质结构变化比较显著,红外光谱各特征峰的强度也出现了明显差异,有机质二级结构中的 α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构的含量也有所不同,特别是在200 MPa的压力作用下,α-螺旋结构的含量达到最低(质量分数为20.12％)、β-折叠结构的含量达到了最高(质量分数为41.81％),这使得有机质的弹性减小,改变了扇贝壳与闭壳肌连接处的界面状态;通过分析不同压力作用下扇贝内表面微观结构,发现在扇贝内表面存在的有机质膜发生连续性改变,引起连接界面的应力分布不均匀,降低了连接界面强度,导致扇贝闭壳肌与贝壳的连接界面失效.结论 通过研究超高压作用下扇贝壳连接界面的结构变化,为进一步明晰超高压的脱壳机理和作用机理提供一定的研究基础.

关键词：扇贝;超高压;贝壳;结构变化;微观结构

所属期刊栏目：42

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金："十三五"国家科技支撑计划2016YFD0400301

在线出版日期：2021-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24