10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.19.017
基于肉中挥发性生物胺的新鲜度检测智能标签研究进展
目的 研究一种内置智能传感器的标签,实现对肉类在储藏、运输和销售过程中品质变化的实时监测,从而提高食用安全性.方法 通过文献搜集和整理,首先简要概述肉类的腐败机理,指出挥发性生物胺是肉类腐败的主要指标;其次归纳利用传统技术检测肉类新鲜度的方法;最后主要论述智能传感器对肉类新鲜度的检测,从合成材料、天然材料和荧光材料3个角度出发介绍智能指示标签的研究进展;并对该技术的研究与应用前景进行总结和展望.结论 智能指示标签对肉品的新鲜度检测具有很大的应用前景,可实现肉品物流节点的无缝链接,在短时间内提供肉品质量信息,切实解决民生问题.
生物胺;肉;新鲜度;智能标签
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TS206.4;TS207.3(食品工业)
国家自然科学基金31760481
2021-10-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
129-135