温度波动对猕猴桃在4℃下货架贮藏品质的影响

摘要：

目的 明确不同温度波动幅度对猕猴桃微环境参数和贮藏品质的影响.方法 以"徐香"猕猴桃为实验材料,采用聚乙烯膜(Polyethylene,PE)包装扎口后装于白色塑料筐中,分别放置于(4±1),(4±2),(4±3),(4±4)℃的保鲜箱内贮藏,监测PE膜包装袋中微环境气体CO2,O2,C2H4含量的变化,每6 d测定相关品质指标.结果 贮藏结束时,(4±1)℃实验组猕猴桃的质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、细胞膜透率分别为0.66％,0.58 kg/cm2,14.2％(质量分数),683.5 mg/kg和50.32％,小幅度的温度波动有效抑制了猕猴桃的软化和营养物质的流失,延缓了呼吸高峰的出现和乙烯的释放.结论 温度波动幅度越小越有利于延缓猕猴桃的衰老速度,维持贮藏品质.

关键词：猕猴桃;温度波动;品质;保鲜

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：天津市教委项目2017KJ177

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：69-76