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10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.19.008

不同保鲜袋包装对水蜜桃贮藏品质的影响

引用
目的 研究不同保鲜袋包装对水蜜桃贮藏品质的改善效果,为水蜜桃贮藏保鲜提供技术指导.方法 以"玉露"水蜜桃为研究对象,采用聚乳酸可降解保鲜袋、纳米保鲜袋包装,在0℃下贮藏12 d后转至26℃下贮藏,以普通市售聚乙烯保鲜袋包装的水蜜桃作为空白对照.在低温贮藏期间每隔4 d测定水蜜桃的感官评价、硬度、质量损失率、呼吸强度、抗氧化酶活性等理化指标,在常温贮藏期间每天测定上述指标.结果 用市售保鲜袋包装的水蜜桃在低温下贮藏12 d就会发生严重腐烂变质,失去商业价值,转入常温后,腐烂愈发严重.采用聚乳酸可降解保鲜袋和纳米保鲜袋包装的水蜜桃在贮藏期12 d时的质量损失率分别为2.13%和1.52%,可溶性固形物含量(质量分数)分别为13.43%和13.3%,且无腐烂果实.结论 纳米保鲜袋包装可以减少水蜜桃水分的流失,保持水蜜桃的硬度、口感和风味,增加其抗氧化酶活性,提高其商品价值,有效延长水蜜桃货架期.

聚乳酸可降解保鲜袋;纳米保鲜袋;水蜜桃;贮藏保鲜

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TS255.3(食品工业)

宁波市农科院-中国农科院科技合作四大创新工程;中国农科院农产品加工研究所创新工程院所重点任务

2021-10-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共8页

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包装工程

1001-3563

50-1094/TB

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2021,42(19)

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