蓄冷剂在葡萄模拟物流中的应用

摘要：

目的 以微环境气调箱为载体,将蓄冷剂应用于葡萄模拟物流中,研究其作用效果.方法 以"阳光玫瑰"葡萄为实验材料,于冷库中气调保存,分别在预冷24 h(记为0d)和30d时取出放入蓄冷剂,记为微环境气调箱(Microenvironment modified atmosphere packaging,mMAP)+蓄冷剂组,不加入蓄冷剂的记为mMAP组作为对照,研究在3d常温((25士1)℃)模拟物流过程中蓄冷剂的加入对微环境气调箱内温度及葡萄果实感官品质、营养品质、色泽、硬度的影响,采用主成分得分分析对2组葡萄状态进行打分,再以生理指标和酶活性的变化规律分析蓄冷剂的加入对模拟物流过程中葡萄的影响.结果 mMAP+蓄冷剂组箱内温度可低于mMAP组1～2 ℃,且mMAP+蓄冷剂组果实感官品质更佳,腐烂率、脱粒率及果梗褐变率更低,好果率更高,(30+3)d时可高于mMAP组12.61％,可溶性固形物、可滴定酸、VC、叶绿素等营养物质流失速度更慢,色泽变化更小,硬度较高,主成分得分分析结果为mMAP+蓄冷剂组＞mMAP组,且加入蓄冷剂后物流的果实相对电导率更低,呼吸作用及乙烯释放速率更弱,过氧化物酶活性更高,多酚氧化酶活性更低.结论 蓄冷剂的加入可有效维持葡萄模拟物流过程中的品质,并可使0d常温采后物流时长延至3d,30 d常温采后物流时长延至2d.

关键词：葡萄、蓄冷剂、模拟物流、微环境气调

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：兵团重点领域科技攻关计划;国家重点研发计划

在线出版日期：2021-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：75-84