真空包装食品中芽孢的危害及其控制研究进展

摘要：

目的 解决厌氧型微生物及其芽孢对真空包装食品造成的污染问题,减少食品氧化腐败,延长产品货架期,为促进食品工业健康发展提供重要理论依据.方法 结合芽孢结构详细探讨芽孢的性质和抗性机制,揭示芽孢具有休眠特性和抗逆性强等特点的原因;对真空包装食品中芽孢的危害及易感染的芽孢菌进行系统概述;全面解析控制芽孢的物理、化学方法和"先萌发后杀灭"策略,并对芽孢的杀灭机制进行简要阐述.结论 芽孢是导致真空包装食品腐败变质的重要因素,研究和开发高效杀灭芽孢的新技术,对有效控制真空包装食品中的芽孢,提高食品安全性具有重要意义.

关键词：真空包装、食品、芽孢、危害、控制

所属期刊栏目：42

分类号：TS206.1(食品工业)

资助基金：河南农业大学科技创新基金;国家肉牛牦牛产业技术体系项目

在线出版日期：2021-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：29-35