10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.11.002
超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展
目的 概述超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展,为今后新型技术辅助浸渍式冷冻提供研究方向.方法 研究超声辅助冷冻的成核机理和对冰晶生长的影响,以及超声对溶液性质的影响,并对超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的应用进行综述.结论 超声辅助浸渍式冷冻技术可以广泛应用在各类食品加工中,有很大的研究和发展空间.超声辅助冷冻技术能够进一步加快食品浸渍式冷冻的冻结速率,减小食品内部冰晶尺寸,较好地改善了冷冻食品的品质和风味,在食品加工中具有广阔的应用前景,可以高效应用于食品工业.
超声辅助冷冻、成核、冰晶、浸渍式冷冻、食品加工
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TS205.7(食品工业)
国家自然科学基金51476049
2021-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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