穿孔薄膜包装在果蔬保鲜中的应用研究进展

摘要：

目的 介绍穿孔气调包装(Perforation-Mediated Modified Atmosphere Packaging,PM-MAP)的研究进展,为PM-MAP在果蔬保鲜中的应用提供一定的思路和依据.方法 总结PM-MAP在果蔬保鲜中的应用现状,概述影响穿孔介导气体交换的关键因素,以及穿孔对包装内O2、CO2和湿度的影响.重点介绍PM-MAP技术对包装果蔬产品营养品质、风味和微生物的影响,展望未来的研究前景和面临的挑战.结果 PM-MAP有效避免了包装内形式厌氧环境,维持了果蔬品质,延长了货架期.结论 随着新鲜和即食性果蔬需求的不断增加,加速了PM-MAP的发展,尤其穿孔在活性包装中具有广阔的研究前景.

关键词：薄膜包装、果蔬、品质、微生物

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系"北京市果类蔬菜创新团队项目";北京市农林科学院蔬菜中心科研创新基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2021-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：131-141