可食性大豆分离蛋白膜的制备及其性能研究

摘要：

目的 以可食性大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)为成膜基材制备可食性包装材料.方法 使用溶液浇铸法制备大豆分离蛋白膜.研究大豆分离蛋白含量、大豆分离蛋白与甘油的质量比值、溶液pH值对SPI膜力学性能、透光性能、阻隔性能的影响.结果 得到了成膜的最佳制备条件,SPI质量分数为6％,溶液pH=9,大豆分离蛋白与甘油的质量比值为2.5.此条件下的SPI膜各项性能较好,抗拉强度为10.7 MPa,断裂伸长率为242.9％,透光率为86.1％,雾度为4.8％,水蒸气透过率为1684.3 g/(m2?24 h),氧气透过率为4.28 cm3/(m2?24 h?0.1 MPa).结论 制备的大豆分离蛋白膜断裂力学性能较高,透光性较好,并具有较高的阻氧性,可用于产品的包装.

关键词：大豆分离蛋白、可食性、甘油、性能、包装材料

所属期刊栏目：41

分类号：TS206.4;TB484.3(食品工业)

资助基金：天津市教委科研计划;天津市自然科学基金

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：83-89