纳米复合材料涂膜在甘薯保鲜中的应用及优化

摘要：

目的 研究纳米复合材料涂膜对甘薯的保鲜作用,以改善甘薯的贮藏品质.方法 以壳聚糖/蒙脱石/乳清分离蛋白为原料制备可食性纳米复合保鲜材料,通过涂膜保鲜手段研究对"心香"型甘薯的保鲜贮藏效果,并正交优化涂膜配比.结果 在温度为(25?2)℃,相对湿度为(65?5)％的条件下,纳米复合涂膜保鲜材料能够减缓甘薯质量损失率、可溶性糖含量及菌落总数的上升,减少甘薯淀粉含量的损失,延缓甘薯代谢作用,较好地维持了甘薯品质,达到了较为显著的保鲜效果.正交试验得出了纳米复合材料涂膜剂的最适配比,即壳聚糖质量浓度为20 g/L,蒙脱石质量浓度为12 g/L,乳清分离蛋白质量浓度为60 g/L.结论 开发了一种新型甘薯涂膜剂,为其他纳米涂膜保鲜材料的研究提供了参考.

关键词：纳米材料、涂膜、保鲜、甘薯

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金;国家现代农业产业技术体系建设专项

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1-10