氯杀菌剂在食品加工中的应用及抑菌建模研究进展

摘要：

目的 为研究与拓展氯杀菌剂在食品加工中的应用提供一定的思路与理论参考.方法 综述氯杀菌剂在食品微生物控制中的应用、抑菌机理及其抑菌建模研究进展,并对其发展前景予以展望.结果 氯杀菌剂因具有广谱杀菌、杀菌作用强、相对安全高效等优点,被广泛应用于食品加工中,以保证食品的微生物安全.氯杀菌剂的抑菌机理尚不完全明晰,针对微生物单细胞水平的氯杀菌剂抑菌动力学研究也相对较少.结论 氯杀菌剂在食品加工领域的发展潜力巨大,探明其抑菌机理并结合预测微生物学相关理论,可以更好地评估氯杀菌剂对食源性致病菌的抑制作用,更科学地利用氯杀菌剂以保证食品的微生物安全性.

关键词：氯杀菌剂、食品加工、食源性致病菌、预测微生物学

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项2019YFE0103800

在线出版日期：2020-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1-10