邻苯二甲酸二丁酯在加工中的变化及膳食暴露评估

摘要：

目的 选取萝卜为研究对象,研究食用加工对萝卜中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)残留量及膳食暴露评估的影响.方法 采用盆栽种植、模拟餐前加工和液相色谱检测方法,研究漂烫、腌制和干制处理对萝卜中DBP残留及膳食暴露的影响.结果 经漂烫、腌制和干制处理后均会对DBP残留量有明显的影响,溶度参数、水分散失和DBP挥发是影响萝卜中DBP含量的3个关键因子.在漂烫加工中,DBP残留量和加工因子随着时间的增加都呈逐渐减小的趋势,消除率为0.96％～45.54％;在腌制加工中,DBP残留量和加工因子随着时间的增加呈先减小后逐渐增加的趋势,消除率为1.36％～44.74％;在干制加工中,DBP残留量和加工因子随着时间的增加呈先增加后逐渐减小的趋势,考虑到干制加工中水分会流失,通过校正含水量后消除率可达82.06％.对DBP残留量进行膳食暴露评估的结果表明,对采用漂烫、腌制和干制等3种加工方式加工后的DBP残留量比用初始值评估值最高可分别降低45.54％,44.73％和24.32％.结论 适当的食用加工方式可以有效降低萝卜中DBP的残留量,提高萝卜食用的安全性,而引入加工因子后膳食暴露评估结果会更接近真实值.

关键词：邻苯二甲酸二丁酯、萝卜、消除率、残留量、暴露评估

所属期刊栏目：41

分类号：S631.1(蔬菜园艺)

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：17-25