大豆分离蛋白膜制备及改性研究的现状和应用

摘要：

目的 整理和归纳目前国内外关于大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)膜的制备方法及改性研究的最新研究成果,为将来制备高性能的该系列材料提供依据.方法 归纳整理国内外文献,从文献中归纳SPI膜的基本性能和目前SPI膜的3种主流制备方法,并从力学性能、防潮性能、抑菌性能、阻氧阻湿性能等4个方面介绍SPI膜的改性研究现状,最后对SPI膜的应用情况进行归纳.结果 SPI具有来源广泛、价格低廉、环境友好等诸多优点.在对其进行改性后,由SPI制备薄膜的成膜性能、力学性能、防潮性能、抑菌性能、阻氧阻湿性能均有显著提高.结论 对SPI膜进行有效改性后,其在保鲜包装、环保包装、可食用包装、风味食品包装等领域具有广泛且良好的发展前景.

关键词：大豆分离蛋白、成膜工艺、改性、应用

所属期刊栏目：41

分类号：TS206(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金;东北林业大学大学生科研训练项目

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：119-126