山梨酸钾包装对猕猴桃贮藏品质的影响

摘要：

目的 研究山梨酸钾包装对猕猴桃常温条件下贮藏品质的改善作用.方法 以猕猴桃为研究对象,采用山梨酸钾薄膜包装、普通薄膜包装、山梨酸钾浸泡的处理方式进行常温贮藏,以未作任何处理的猕猴桃作为空白对照.在贮藏期间,每隔3 d测定猕猴桃中纤维素含量、果胶含量、总酚含量、纤维素酶活性和果胶酶活性等细胞壁代谢指标,以及可滴定酸含量、可溶性固形物含量、淀粉酶活性等品质指标.结果 在贮藏12 d后,山梨酸钾包装的猕猴桃总酚含量分别比普通薄膜包装、山梨酸钾浸泡处理和空白组高10.8％,16.4％,30.1％;在贮藏期间,山梨酸钾包装的猕猴桃其纤维素酶、果胶酶和淀粉酶的最高活性(以蛋白质计)分别为6125 U/g,3634 U/mg,1756 U/mg,显著低于山梨酸钾浸泡组、普通包装组和空白组;3种处理方式的猕猴桃中可滴定酸含量无显著性差异.结论 山梨酸钾包装对贮藏期猕猴桃品质劣变的抑制作用优于山梨酸钾浸泡和普通薄膜包装,能够抑制贮藏期间细胞壁代谢相关酶活性的上升,减缓了猕猴桃果实的腐烂进程.

关键词：猕猴桃、山梨酸钾包装、保鲜、细胞壁代谢、总酚

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400901

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52