包装调控方式对冷鲜鲟鱼肉微生物的抑制作用

摘要：

目的 研究3种包装调控方法对冷鲜鲟鱼肉微生物抑制作用及品质的影响.方法 以市售冷鲜鲟鱼肉为研究对象,结合微生物指标、感官指标和化学指标,分别研究不同浓度ε-聚赖氨酸保鲜垫片内置、ε-聚赖氨酸/壳聚糖抗菌膜包覆和气调包装微环境控制等3种不同包装调控方式对冷鲜鲟鱼肉品质的影响.结果 ε-聚赖氨酸质量浓度为5 g/L的保鲜垫片内置于包装盒中,以 ε-聚赖氨酸浓度为0.5 mg/mL的溶液制成的抗菌膜包覆鲟鱼块以及CO2,N2的体积分数分别为30％与70％的气调微环境等3种包装方法能够有效抑制冷鲜鲟鱼肉中微生物的增殖;且3种包装调控方法集成施加后,可将4℃冷藏下冷鲜鲟鱼肉的货架期延长4 d.结论 3种包装调控方法能有效地抑制冷鲜鲟鱼肉微生物的增殖,3种包装方法集成施加后能更好地维持冷鲜鲟鱼肉的品质.

关键词：包装调控、冷鲜鲟鱼、保鲜垫片、抗菌膜、气调包装

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划2016YFD0401202

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：59-66