聚乙烯醇/纳米银薄膜的制备及其对黄骨鱼保鲜效果的研究

摘要：

目的 研究聚乙烯醇(PVA)/纳米银薄膜的抑菌性能,探索食品保鲜包装新方法.方法 以PVA和水为基本原料,戊二醛为改性剂,用溶液流延法制备含有不同质量分数(1％,2％,3％)纳米银的PVA薄膜,分别表征其力学性能和耐水性能.将鱼肉用薄膜包裹,在4℃下贮藏,每隔3 d取样测定菌落数并进行感官分析.结果 PVA/纳米银薄膜对鱼肉有明显的抑菌作用,当纳米银添加质量分数为1％时,薄膜的拉伸强度为19.41 MPa,断裂伸长率为49％,力学性能良好;吸水率为32.2％,润湿角为55.1°,疏水性较好;与空白组相比,鱼肉货架期延长了4 d左右.结论 质量分数为1％的纳米银能够增强薄膜的抑菌效果、有效维持鱼肉的感官品质,因此,在冷链运输中有很好的应用前景.

关键词：PVA薄膜、纳米银、冷链运输、抑菌

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：海军工程大学自主立项422517K132

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：44-50