壳聚糖-植酸复合涂膜对黄岩蜜橘保鲜效果的影响

摘要：

目的 探究壳聚糖和植酸涂膜对黄岩蜜橘保鲜效果的影响.方法 采用壳聚糖(质量分数为1％)、植酸(质量分数为1％)和壳聚糖植酸(质量分数为1％)复合涂膜处理黄岩蜜橘,研究其贮藏期腐烂率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、过氧化物酶POD活性、多酚氧化酶PPO活性、MDA含量、呼吸强度、霉菌、酵母的变化情况.结果 在贮藏期间,壳聚糖-植酸复合涂膜表现出较好的保鲜效果,在贮藏30 d时复合涂膜的腐烂率为5.7％,仅是对照组的30.0％;质量损失率为3.3％,是对照组的38.0％.复合涂膜相较于单一涂膜更好地延缓了贮藏期间黄岩蜜桔可溶性固形物含量和可滴定酸含量的变化速率,使黄岩蜜桔维持了较好的POD和PPO活性,减缓了霉菌、酵母等微生物的侵染进程,减少了果实中MDA的积累.结论 壳聚糖-植酸复合涂膜在黄岩蜜橘表面形成了一层保护膜,较好地维持了其贮藏期的品质,延缓了其衰老进程,效果优于壳聚糖或植酸单一涂膜处理.

关键词：黄岩蜜橘、壳聚糖、植酸、涂膜

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：36-43