ε-聚赖氨酸盐酸盐/壳聚糖复合涂膜对樱桃的保鲜效果

摘要：

目的 研究 ε-聚赖氨酸盐酸盐/壳聚糖复合涂膜对樱桃的保鲜效果.方法 以"美早"樱桃为保鲜对象,采用壳聚糖涂膜、ε-聚赖氨酸盐酸盐/壳聚糖复合涂膜保鲜樱桃,以未涂膜处理的樱桃为空白对照,并用一次性打孔水果包装盒包装樱桃,研究冷藏贮藏期间不同处理组樱桃的主要品质指标随贮藏时间的变化情况.结果 ε-聚赖氨酸盐酸盐/壳聚糖复合涂膜在降低樱桃质量损失率、凹陷率、腐烂率等方面表现更佳;在贮藏6 d后,ε-聚赖氨酸盐酸盐/壳聚糖复合涂膜处理组樱桃的可滴定酸质量分数为0.52％,Vc含量为59.5 mg/kg,与未涂膜的空白组樱桃相比,可以在一定程度上减缓樱桃中可滴定酸和Vc含量的降低;ε-聚赖氨酸盐酸盐/壳聚糖复合涂膜能够更好地改善贮藏期间樱桃的硬度和色泽.结论 ε-聚赖氨酸盐酸盐可以与壳聚糖协同作用,对樱桃发挥更好的保鲜作用.

关键词：樱桃、涂膜保鲜、ε-聚赖氨酸盐酸盐、壳聚糖

所属期刊栏目：41

分类号：TS206(食品工业)

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：29-35