苯乳酸纳米粒保鲜膜对冷藏鲟鱼保鲜效果研究

摘要：

目的 将苯乳酸纳米粒作为抑菌剂,制备苯乳酸纳米粒抗菌复合保鲜膜,为苯乳酸生物防腐剂的应用和新型活性包装材料的研究提供理论依据.方法 通过离子凝胶法制备苯乳酸纳米粒(PLANanoPs),将其添加至壳聚糖-明胶基质中,制成壳聚糖-明胶-苯乳酸纳米粒(G-C-NanoPLA)抗菌复合保鲜膜,用于冷藏鲟鱼的保鲜;随后测定鲟鱼贮藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值、硫代巴比妥酸值(TBA)以及感官评分的变化.结果 添加苯乳酸纳米粒(质量浓度为0.1 mg/mL)的复合膜显著抑制了鲟鱼感官评分的降低和鲟鱼细菌总数、TVB-N、TBA及pH值的上升(P<0.05),并将鲟鱼货架期延长了4 d.结论 苯乳酸纳米粒复合保鲜膜可以有效提高鲟鱼的储存品质,延长鲟鱼保质期,是非常有前景的水产品活性包装材料.

关键词：苯乳酸、复合膜、鲟鱼、生物保鲜

所属期刊栏目：41

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：山东省重点研发项目2019GNC106064

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-22