贮藏温度对采后上海青叶片衰老及活性成分的影响

摘要：

目的 为了探究不同贮藏温度对采后上海青叶片衰老及活性成分的影响.方法 以上海青为实验材料,分别在0,5,10,15,20,25,30℃下贮藏,对上海青叶片的感官品质、色差、叶绿素含量、丙二醛(MDA)含量、类胡萝卜素含量、叶黄素含量、叶酸含量和亚硝酸盐含量的变化进行分析.结果 与20,25,30℃相比,在10℃和15℃下贮藏可减缓上海青叶片L*值、b*值、MDA含量和亚硝酸盐含量的增加,以及|a*|值、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、叶黄素含量和叶酸含量的降低;与10℃和15℃贮藏条件相比,在0℃和5℃下贮藏可显著抑制上海青叶片L*值、b*值、MDA含量和亚硝酸盐含量的增加,以及|a*|值、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、叶黄素含量和叶酸含量的降低,减缓上海青叶片的黄化衰老进程,从而维持上海青良好的外观品质.在贮藏温度为20,25,30℃时,上海青的最大贮藏期不超过4 d;贮藏温度为10℃和15℃时,最大贮藏期分别不超过9 d和7 d;贮藏温度为0℃和5℃时,最大贮藏期分别不超过40 d和15 d.结论 在低温条件下贮藏,尤其是在0℃下贮藏可最大限度地减缓采后上海青叶片的衰老进程,可维持其较高的活性成分,并抑制其组织中亚硝酸盐的积累,显著延长上海青的贮藏期.

关键词：上海青、叶片、贮藏温度、品质

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江苏省现代农业面上项目BE2018383

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：7-16