菠菜采后保鲜包装技术研究进展

摘要：

目的 通过介绍国内外针对菠菜的贮藏保鲜包装技术,以及其对菠菜采后生理生化、营养成分、硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,为菠菜贮藏保鲜及有害物质的控制提供理论参考.方法 分析目前主要用于菠菜贮藏保鲜包装的方法,包括低温、气调、1-MCP处理、辐照、二氧化氯和臭氧等,同时针对菠菜在贮藏过程中容易积累硝酸盐和亚硝酸盐的问题,综述不同贮藏方式对菠菜贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐的影响及调控.结论 各种传统贮藏保鲜技术仍存在一定缺陷,尤其是质量安全问题;同时要结合基础研究,明确贮藏方式与菠菜衰老、有害物质的形成机制等的关系,以期为菠菜贮藏保鲜和质量安全研究提供新的研究方向和思路.

关键词：菠菜、贮藏保鲜技术、硝酸盐、亚硝酸盐

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：甘肃省农业科学院中青年基金;甘肃省引导科技创新发展专项资金;甘肃省瓜菜产业技术体系;甘肃省农业科学院科技支撑计划

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6