超声-微波辅助酶法对小米SDF提取和物理性质的影响

摘要：

目的 为了提高小米中水溶性膳食纤维(SDF)的得率,实验采用超声-微波(U-M)辅助酶法提取小米SDF,并对提取工艺进行优化.方法 以小米SDF的得率为测定指标,对微波功率、提取温度、提取时间、料液比等4个因素进行单因素试验,并利用正交试验对以上4个因素进行优化.对此条件下提取的SDF和采用传统酶法提取的SDF得率及其物理性质进行研究.结果 得到了提取小米粉SDF的最优条件,微波功率为550 W,料液比(g/mL)为1∶25,微波温度为55℃,微波时间为20 min,提取率为13.63％,比传统酶法提取的SDF含量提高了46.88％;通过对小米SDF物理性质的测定,发现超声-微波处理对小米SDF的持水力、膨胀力、持油力均有显著提高,分别提高了24.79％,25.16％,15.74％.结论 通过超声-微波辅助酶法可以提高小米SDF的得率,对其物理性质影响显著.

关键词：小米、水溶性膳食纤维、物理性质、超声-微波提取

所属期刊栏目：41

分类号：TS206(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2017YFD0401203

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：25-32