藜麦的营养价值、功能特性及其制品研究进展

摘要：

目的 对藜麦的营养价值、功能特性及其制品的研究进展进行综述,以期为藜麦产业未来发展提供理论参考.方法 首先从淀粉、蛋白质及氨基酸、酚类化合物、皂甙等营养成分的角度对藜麦的营养价值进行介绍;其次,对藜麦的防治乳糜泻、抗癌、抗氧化等功能特性进行综述;最后,对蒸煮类、焙烤类、发酵类等藜麦制品的研究进展进行综述.结论 藜麦在全营养制品和无麸质食品上具有很大发展潜力,不仅可以提供丰富高质量的营养成分,还可以在抗癌、抗氧化、防治“三高”症状、减肥胖和助消化等方面起重要作用.

关键词：藜麦、营养价值、功能特性、制品

所属期刊栏目：41

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：辽宁省高等学校基本科研项目服务地方项目LFW201904

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：56-65