魔芋葡甘露聚糖/纳米ZnO复合涂膜对香蕉常温保鲜效果的影响

摘要：

目的 探讨魔芋葡甘露聚糖/纳米ZnO复合涂膜对常温贮藏香蕉保鲜效果的影响,为香蕉的采后常温保鲜贮藏提供新途径.方法 以巴西蕉为实验材料,采用KGM涂膜液(A组)和KGM/纳米ZnO复合涂膜液(B组)等2种可食性涂膜液对香蕉进行涂膜处理,以不做任何处理为对照(CK组),置于夏季常温(32±2)℃下贮藏,每天取样测定果实的好果率、褐变指数、质量损失率、可溶性固形物含量、Vc含量等指标.结果 在整个贮藏期间,与KGM涂膜和对照组相比,KGM/纳米ZnO复合膜能显著维持香蕉的好果率,抑制香蕉的褐变,降低香蕉在贮藏期的质量损失率,减少可溶性固形物和维生素C等营养物质的损失.结论 KGM/纳米ZnO复合涂膜液对采后香蕉的常温贮藏效果最好,能够维持香蕉较好的贮藏品质.

关键词：魔芋葡露甘聚糖、纳米ZnO、香蕉、保鲜

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目;广西糖资源工程技术研究中心培育建设项目;广西高校制糖工程综合技术重点实验室培育建设项目

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：49-55