玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的制备工艺

摘要：

目的 通过正交试验确定玫瑰花、玫瑰茄多酚提取的最优方案;通过响应曲面优化试验确定制备玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的最佳工艺条件.方法 以产自云南的玫瑰花和玫瑰茄为原材料,研究浸提温度、浸提时间、料液比对玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率的影响;以玫瑰花、玫瑰茄的浸提液为原汁,以综合感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上采用响应面法对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的配方进行优化.结果 在浸提温度为90℃、浸提时间为50 min、料液比(g/mL)为1:70条件下,玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率最高为(1.87±0.01)％;在添加浸提液的质量分数为40.50％、白砂糖的质量分数为14.10％、柠檬酸的质量分数为0.20％、蜂蜜的质量分数为2.10％的条件下,玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的综合感官评分最高达到93.26±0.04.结论 响应面法分析可以很好地对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料制备工艺条件进行优化,制备的玫瑰花、玫瑰茄复合饮料呈红色、质地均匀、清澈透亮、酸甜适宜.

关键词：玫瑰花、玫瑰茄、多酚、复合饮料、响应面分析

所属期刊栏目：41

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：云南省卓越工程师教育培训计划514006110

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：39-48