可释放SO2保鲜包装袋在荔枝保鲜中的应用

摘要：

目的 为了延长荔枝在常温下的货架期.方法 制备一种具有3层结构的可持续释放SO2杀菌剂的复合膜,将复合膜热封成保鲜包装袋,并以“桂味”荔枝为实验对象,以裸放组和市售食品保鲜袋处理组为对照组,研究保鲜包装袋在常温下对荔枝的保鲜效果.分析荔枝在贮藏期间的质量损失率、褐变指数、好果率、可溶性固形物含量及可滴定酸含量的变化.结果 在常温下,裸放的荔枝和用市售保鲜袋包裹的荔枝在货架期第2-3天就会发生严重褐变,失去商业价值.用自制的可释放适量SO2的保鲜袋贮藏荔枝时,在货架期第6天时,质量损失率仅为2.44％,褐变指数仅为1.26,可溶性固形物和可滴定酸质量分数分别为18.6％,0.18％,好果率仍达到88.33％.结论 可释放SO2的保鲜包装袋能减少荔枝水分损失,抑制褐变,保持荔枝的风味和口感,提高荔枝的商业价值,在常温下将荔枝的货架期延长至6d左右.

关键词：保鲜包装袋、SO2、荔枝

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分类号：TB484.3;TB487;TS206.4(工业通用技术与设备)

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61