TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片贮藏品质的影响

摘要：

目的 提高复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片的保鲜性能,获得具有长效作用的高效保鲜材料.方法 将具有缓释作用的茶多酚脂质体(TP-Lips)与溶菌酶(LZM)复合后加入至壳聚糖(CS)涂膜液中,采用流延法制备TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜.以美国红鱼鱼片的新鲜度为指针,评价复合涂膜的保鲜性能.结果 TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜可有效抑制鱼肉中微生物的生长,延缓鱼片pH、硫代巴比妥酸(TBA)值的升高和鱼肉质构指标的变化.结论 TP,LZM和CS的复合使用有效地拓宽了抗菌谱,同时,脂质体和涂膜共同组成的缓释体系,使TP和LZM的作用时间更长,TP-Lips/LZM-CS复合涂膜的保鲜性能最优,并能够将4℃下冷藏美国红鱼鱼片的货架期延长至15d以上.

关键词：茶多酚、脂质体、溶菌酶、壳聚糖、涂膜、缓释、美国红鱼

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：44-50