复合保鲜剂对鲜切天麻贮藏品质的影响

摘要：

目的 通过探究复合保鲜剂对鲜切天麻保鲜效果的影响,为鲜切天麻采后保鲜提供参考依据.方法 以鲜切天麻为实验材料,采用四因素三水平正交实验考察茶多酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖复配对鲜切天麻感官评价的影响,以鲜切天麻感官评价为控制指标,筛选出适宜鲜切天麻的复合保鲜剂配方.结果 复合保鲜剂的最佳配方为茶多酚质量分数1.25％,柠檬酸质量分数0.50％,抗坏血酸质量分数0.20％,壳聚糖质量分数0.90％.与采用清水处理相比较,该复合保鲜剂在4℃ 下贮藏15d,能有效维持鲜切天麻的硬度和色差L*值,延缓其天麻素和多糖含量的下降,保持鲜切天麻PPO活性和POD活性.结论 复合保鲜剂能有效地保持鲜切天麻的商品价值,可用于鲜切天麻采后保鲜.

关键词：天麻、鲜切、复合保鲜剂、贮藏品质

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：贵阳市财政支持贵阳学院学科与硕士点建设项目SH-2019

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36