气调包装对软枣猕猴桃品质的影响

摘要：

目的 研究自发气调处理对采后软枣猕猴桃果实品质的影响.方法 将软枣猕猴桃置于塑料气调箱内,气调处理组果实放入气调箱封盖处理,对照组进行不封盖处理,于4 ℃下贮藏64 d,每16d对软枣猕猴桃呼吸代谢及抗性相关指标进行测定,即气调箱内CO2和O2含量,可溶性固形物(TSS)、丙二醛(MDA)、总酚含量,及抗氧化相关酶活性等指标.结果 自发气调处理能够使CO2和O2含量维持在适宜的贮藏范围内,从而保持较高的TSS和总酚含量,抑制MDA含量及多酚氧化酶(PPO)活性,增强过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化氢酶(CAT)活性.结论 贮藏48～64 d,自发气调处理软枣猕猴桃的最适宜气体环境为体积分数3％左右的CO2和体积分数16％左右的O2,保持了软枣猕猴桃较好品质的机制,通过诱导果实的苯丙烷及抗氧化代谢实现.

关键词：软枣猕猴桃、自发气调、贮藏保鲜

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分类号：TB485.2;TB489(工业通用技术与设备)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划2016YFD0400903;辽宁省食品产业校企联盟项目2018LNSPLLM0106

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：73-79