不同处理对磨盘柿采后生理和货架品质的影响

摘要：

目的 在常温条件下,研究1-MCP与高浓度CO2脱涩处理方式对柿果实采后生理和货架品质的影响.方法 以磨盘柿为实验材料,选用体积分数85％～90％的CO2对柿果脱涩24 h,1.0μL/L浓度的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,探究不同处理方式(CO2脱涩、1-MCP处理后CO2脱涩、1-MCP与CO2脱涩同时处理)对柿果呼吸强度、乙烯生成速率、颜色、质地、营养物质(TSS,TA,Vc)含量和挥发性气体成分的影响.结果 在货架期内,与CO2脱涩(CK)相比较,1-MCP处理后脱涩可以有效降低柿果呼吸强度,抑制乙烯生成速率,延缓柿果色泽的改变,延缓柿果在货架期间硬度和脆性的下降速率,使果实的营养物质(TSS、TA及Vc含量)维持在较高水平,有效减缓了挥发性香气成分的减弱.实验结果进一步表明,与CK组相比,1-MCP与CO2脱涩同时处理技术加速了果实的成熟软化,且贮藏后期差异显著(P＜0.05).结论 柿果经1-MCP处理之后再进行高浓度CO2脱涩不仅可以如期脱涩,而且还具有较好的保脆、保鲜效果,延长了柿果的货架期,所以相较于其他2个处理组,1-MCP处理后再脱涩组果实的货架品质最佳.

关键词：磨盘柿、货架期、1-MCP、脱涩、品质

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0401303;广西科技基地和人才专项桂科AD17129011

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：24-33