1-MCP结合MAP处理对不同冷藏期恭城月柿货架品质的影响

摘要：

目的 为了探究1-MCP结合MAP处理对恭城月柿不同冷藏期后脱涩果实常温货架品质的影响.方法 采用无处理(CK)、自发气调包装(MAP)、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理和1-MCP处理结合自发气调包装(1-MCP+MAP)等4种方式,将月柿分别在未经冷藏、冷藏15d和30 d后进行脱涩处理,研究其货架期间柿果的色差△E、可溶性固形物含量、呼吸强度、乙烯生成速率、果肉硬度、抗坏血酸含量和抗氧化能力等指标的变化情况.结果 随着冷藏期的延长,柿果色差△E逐渐增加,可滴定酸(TA)含量、可溶性固形物(TSS)含量、硬度、抗坏血酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和总抗氧化能力(T-AOC)活性逐渐减小,冷藏30 d后果实的色差△E显著(P＜0.05)增加,而抗坏血酸含量、SOD活性显著(P＜0.05)降低,货架期缩短了6d.在未经冷藏货架期内,1-MCP,MAP,1-MCP+MAP处理方式均可延缓色差AE值变化,减少TA含量的流失,抑制呼吸强度和乙烯生成速率,保持果肉硬度、抗坏血酸含量、SOD活性、T-AOC活性,其中以1-MCP+MAP处理方法的效果最佳,1-MCP处理方法次之.结论 1-MCP结合MAP的处理方法可以使柿果维持原有色泽,减少营养物质的流失,减缓呼吸代谢,保持果肉硬度和抗氧化能力,且冷藏期越短效果越好.

关键词：恭城月柿、低温贮藏、货架品质、1-MCP、MAP

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广西科技基地和人才专项桂科AD17129011;国家重点研发计划2018YFD0401303

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：前插1,1-8