包装方式对留胚米品质的影响

摘要：

目的 研究在3种贮藏温度条件下,4种包装方式对留胚米品质的影响.方法 以实验室自制留胚米(留胚率为85％)为实验材料,选用同一种包装材料,分别采用普通包装、真空包装、充CO2包装和充N2包装等4种方式,并在3种不同温度(5,25,35℃)条件下贮藏,以感官品质、含水率和脂肪酸含量为评价指标,定期抽样测量各指标的变化规律.结果 各种包装方式下的留胚米感官品质均随贮藏时间的增加而降低,含水率随贮藏时间的增加呈现先增加后降低的规律,脂肪酸含量随贮藏时间的增加而增加.普通包装的留胚米在5,25,35℃下贮藏的保质期分别为45,30,15d;真空包装的留胚米在5℃下贮藏的保质期大于120 d,在25℃和35 ℃下贮藏的保质期分别为105 d和90 d;充CO2包装的留胚米在5℃和25℃下贮藏的保质期为90 d,在35℃下贮藏的保质期为60 d;充N2包装的留胚米在5,25,35℃下贮藏的保质期分别为90,75,60 d.结论 真空包装为最适宜的包装方式,其次为充CO2包装和充N2包装,普通包装方式的留胚米保质期相对最短.

关键词：包装方式、留胚米、贮藏、品质

所属期刊栏目：40

分类号：TB489;S379.2(工业通用技术与设备)

资助基金：粮食公益性行业科研专项经费资助项目201313012

在线出版日期：2019-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37