包装材料对肉类食品胀袋问题的影响与分析

摘要：

目的 比较分析不同种类包装材料的性能差异对所包装肉类食品胀袋问题的影响.方法 以常见的用于包装烧鸡的PA/Al/CPP、BOPA/LDPE,包装猪蹄的PET/PA/CPP、PET/PA/Al/CPP,包装肉肠的PVDC共挤膜、BOPP/PVDC/PE等6种材料为试验样品,分别测试其揉搓前后氧气透过量、拉伸性能、抗穿刺性能、热封强度、密封性能.结果 样品阻隔性由高到低依次为PET/PA/A1/CPP、PA/A1/CPP、PVDC共挤膜、BOPP/PVDC/PE、PET/PA/CPP、BOPA/LDPE;揉搓后PET/PA/A1/CPP阻隔性仍较高,PA/A1/CPP耐揉搓性差,出现贯穿性针孔,揉搓前后BOPA/LDPE、PET/PA/CPP的阻隔性相差不大;BOPP/PVDC/PE拉伸性能较差,横向断裂伸长率仅为28.4％,且热封强度低,其余样品的拉伸性能、抗穿刺性能、热封强度均较好;PA/Al/CPP,BOPP/PVDC/PE成品包装分别在袋体折皱处、袋体与热封口处漏气,其余样品均未漏气.结论 耐揉搓性差、拉伸性能差及热封强度低分别是烧鸡PA/A1/CPP包装、肉肠BOPP/PVDC/PE包装发生胀袋的主要原因;阻氧性偏低易导致由BOPA/LDPE,PET/PA/CPP,PVDC 5层共挤膜包装的烧鸡、猪蹄、肉肠在长时间存储时缓慢胀袋.上述样品存在的问题主要与材质结构、铝箔层质量、材料生产及热封工艺有关.

关键词：包装材料、肉类食品、胀袋、阻隔性、耐揉搓性、拉伸性能、热封强度、密封性

所属期刊栏目：40

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2019-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：91-96