聚乙烯/壳聚糖-柠檬精油抗菌膜的制备及应用

摘要：

目的 为了获得具有优良抗菌性能的PE食品包装膜.方法 以聚乙烯膜(PE)为基材,根据静电相互吸引的原理,将带负电的食品接触材料丙烯酸树脂阴离子乳液(1127-PAA)涂覆在PE上,再涂覆带正电的壳聚糖(CTS)/柠檬油(LEO),从而获得具有优良抗菌性能的PE食品包装膜.利用氨基黑染色和接触角实验对涂覆效果进行分析,考察PE-PAA-CTS/LEO复合膜中CTS与LEO的比例,以及CTS/LEO的层数对复合膜抗菌性的影响.以冷藏猪肉为保鲜对象,通过定期对冷藏猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、菌落总数、水分迁移、色差(a*值、b*值、L*值)、质构(弹性、硬度和黏度)进行测定,对冷藏猪肉进行鲜度分析,评估复合膜的保鲜效果.结果 将PAA,CTS依次均匀地涂覆在PE膜上,膜的接触角由原来的71°变为22°,亲水性得到大大提高;当复合膜中CTS与LEO的体积比为1:1,且CTS/LEO的层数为2层时,牛津杯测得抑菌圈的直径可达35.6 mm,其抗菌性较优且成本较低;与纯PE膜相比,综合挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、菌落总数、色差(a*值、b*值、L木值)、质构(弹性、硬度和黏度)和核磁共振指数等实验结果可知,PE-PAA-CTS/LEO抗菌膜能将冷藏猪肉的保质期延长2d.结论 与空白PE膜相比,PE-PAA-CTS/LEO复合膜能有效延长冷藏猪肉的保质期2d,当PE+PAA膜上CTS/LEO的层数为2时,其抑菌效果最优且成本最低.

关键词：PE抗菌膜、静电吸引、柠檬精油、壳聚糖、保鲜

所属期刊栏目：40

分类号：TS206(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金51493245;广州市科技计划201604020050;广东省现代农业产业技术体系创新团队项目2016M2151,2017M2151;省级农业科技创新及推广项目2018LM2154

在线出版日期：2019-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：58-66