明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜对冷藏鲟鱼品质的影响

摘要：

目的 制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究其对冷藏鲟鱼的保鲜效果.方法 通过测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)含量、感官评价等指标来探究复合膜对鲟鱼贮藏品质的影响.结果 鲟鱼经复合膜处理后感官评分得到提高,特别是在维持鲟鱼气味上表现出显著的效果.在贮藏第6d时,复合膜处理后鲟鱼的TVB-N值和TBARS值分别比对照组低27.7％和62.5％(P＜0.05),使冷藏鲟鱼的货架期从6d延长至8d,并使鲟鱼的菌落总数在第10天时才达到国标限值.结论 明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜具有抑菌和抗氧化作用,可保持鲟鱼的良好品质,有望成为一种新型的食品活性包装材料.

关键词：迷迭香提取物、鲟鱼、保鲜

所属期刊栏目：40

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：山东省重点研发项目2017GHY15128

在线出版日期：2019-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57