食用菌贮藏保鲜技术研究进展

摘要：

目的 通过介绍国内外保鲜技术在食用菌保鲜中的应用进展,为食用菌的贮藏保鲜提供理论参考.方法 分析影响食用菌品质下降的因素,包括呼吸作用、水分含量、相对湿度、温度、微生物和气体环境等,并总结多种食用菌的保鲜技术,包括真空预冷、气调保鲜、减压贮藏、超高压处理、辐照处理、保鲜剂、电解水和臭氧处理等.结论 食用菌贮藏与保鲜技术可以更好地保护产品的品质,并延长货架期.随着保鲜技术的不断创新与进步,将为食用菌产业的健康发展提供有力保障.

关键词：食用菌、贮藏、影响因素、保鲜技术

所属期刊栏目：40

分类号：S646

资助基金：辽宁省博士科研启动基金201601109;国家重点研发计划2018YFD0400200

在线出版日期：2019-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

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