布朗李果酒发酵工艺研究

摘要：

目的 为了优化布朗李果酒的最佳发酵工艺.方法 以布朗李为原料,选取酵母接种量、发酵温度、初始含糖量、二氧化硫添加量为影响因子,以酒精度为考察指标,在单因素试验的基础上对布朗李果酒的发酵工艺进行正交优化.结果 得到了布朗李果酒发酵的最优工艺参数,酵母接种量(体积分数)为5％,发酵温度为26℃,初始含糖量(质量分数)为24％、二氧化硫添加量为80 mg/L.在此条件下发酵7d的果酒酒精度(体积分数)为11.9％.结论 该工艺生产的布朗李果酒酒精度高,原料发酵充分,利用率高.

关键词：布朗李、果酒、发酵工艺、酒精

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分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：西藏自治区科技重大专项XZ201801NA04;天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目ITTFPRS2018010

在线出版日期：2019-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47