差压预冷处理对蒜薹质量损失率和硬度的影响

摘要：

目的 研究差压预冷处理对蒜薹质量损失率和硬度的影响.方法 将蒜薹分别置于风速为1,1.5,2 m/s的差压预冷库中,先预冷到4℃,然后装入PE保鲜袋(0.045 mm)中在0℃条件下冰温贮藏,以测定蒜薹的质量损失率和硬度值,并观察细胞显微结构变化,分析差压处理对蒜薹质量损失率和硬度的影响.结果 至冰温贮藏结束,预冷风速1,1.5,2 m/s和直接贮藏工况下蒜薹的质量损失率依次为3.60％,3.54％,3.89％,3.16％;蒜薹整体硬度值分别占整体硬度初始值的67.3％,68.6％,69.7％,61.0％;各工况下蒜薹整体质量损失率与硬度具有很好的负相关性,蒜薹X位置的质量损失率与硬度的最佳相关系数分别为-0.96,-0.92,-0.92,-0.95;通过延长预冷时间,增大了蒜薹的质量损失率,从而减小了蒜薹的孔隙率,经差压预冷后,预冷风速为1.5 m/s时蒜薹的整体孔隙率最小,2 m/s时蒜薹的整体孔隙率最大.结论 在冰温贮藏前,差压预冷处理使蒜薹的质量损失率增加,孔隙率减小,延缓了蒜薹硬度值的下降,在一定程度上延长了货架期.

关键词：蒜薹、质量损失率、硬度、差压预冷

所属期刊栏目：40

分类号：S633.9(蔬菜园艺)

资助基金：天津市教委基金2017KJ177;天津市自然科学基金18JCQNJC84600

在线出版日期：2019-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：28-35