不同氧组分气调对黄冠梨品质及酶活性的影响

摘要：

目的 研究不同气调处理对黄冠梨贮藏品质和相关酶活性的影响,以筛选出较优的气调贮藏条件.方法 研究以黄冠梨为实验材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为90％～95％条件下,采用3种不同的O2组分气调处理(O2(1％～2％)+CO2(1％～2％),O2(3％4％)+CO2(1％～2％),O2(5％～6％)+CO2(1％～2％)),观察梨果品质和酶活性的变化情况.结果 与对照组相比,3种不同O2和CO2组合的气调贮藏均降低了黄冠梨的褐变率、呼吸强度和乙烯释放量,保持了较高的好果率和果皮色泽,抑制了果实的软化和果心PPO酶活性的下降,保持了较高的CAT酶活性,从而抑制了梨果褐变.尤其处理组2(O2(3％～4％)+CO2(1％～2％))的效果最为显著.结论 气调贮藏保持了黄冠梨较高的贮藏品质,抑制了果实褐变,处理组2(O2(3％～4％)+CO2(1％～2％))是黄冠梨的最优气调组合.

关键词：黄冠梨、气调贮藏、品质、PPO、CAT

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201303075;国家自然科学基金31471630;天津市林果产业技术体系项目2018006

在线出版日期：2019-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：15-21